4F::Тема::Кулинарные пристрастия

31 октября 2019, 20:37

Rem @ 31 октября 2019, 12:24

ogdan @ 31 октября 2019, 19:56
Стакан (cup) - это у нас фиксированная мера объема, если что. Не любой питьевой, нет.

Я к тому, что соль стаканами фигово измеряется, т.к. сильно зависит от плотности, как ты сказал. У какой-нибудь засолочной соли (у нас она так называется) идут вперемешку крупные кристаллы с солевой пылью (или пудрой) и по плотности выходит что-то близкое к мелкой соли, а крупная морская соль наоборот менее плотная, чем среднестатистическая соль, так что если уж мерить то в граммах.

Никогда не испытываю трудностей мерять стаканами. Я скажу больше, я там еще и рыбный соус добавляю, который очень соленый (плюс уйма разных брэндов) и тоже стаканами, и соленые креветки с жидкостью. Повторюсь, это не что-то, на чем я бы сильно акцентировал внимание.

Rem @ 31 октября 2019, 12:24

Как я писал выше, соль сильно разнится и по плотности и по содержанию NaCl, так что пропорции тут ни разу не спасают

Ну понятно. Не спасают - и бог с ними.

Rem @ 31 октября 2019, 12:24

Либо уж вешать в граммах соль, с содержанием NaCl >97%, либо тупо делать рассол на вкус.

Не вижу ни одной причины этого не делать. Отличный совет.

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

Esper

31 октября 2019, 20:40

Как и всегда моя попытка приготовить блюда Огдана проваливается сразу с осмотра индигриентов.

Исправлено: Esper, 31 октября 2019, 20:41

Я играю в игры в которые никто не играет. Я смотрю аниме которое никто не смотрит. Я делаю сабы которые никто не читает. Я разговариваю с людьми которых не существует. ~

ogdan

31 октября 2019, 20:43

Ой да камон. Чего у вам в столице нет? Мелких креветосов. Ну так и хер с ними)

Я лично знаю двух людей [с этого форума] которые готовили кимчи. Оба, вроде, московские. Не так, как я готовили, но кимчи не фиксирован в своем величии. Дерзай, пионер, я в тебя верю)

Исправлено: ogdan, 31 октября 2019, 20:45

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

Rem

31 октября 2019, 20:49

ogdan @ 31 октября 2019, 20:37

Повторюсь, это не что-то, на чем я бы сильно акцентировал внимание.

Но...

Я сейчас не буду читать лекцию, почему для засолки всего вообще, и засолки кимчи в частности, стоит брать крупную соль – просто прими это как данность. Не послушаешься и возьмешь такое же [как я укажу ниже] по объему количество обычной мелкой соли, которую дома в солонках держишь и яичко солишь – все похеришь, гарантирую.

>_>'

ogdan @ 31 октября 2019, 20:43

Ой да камон. Чего у вам в столице нет? Мелких креветосов. Ну так и хер с ними)

Перец разве что такой сложно будет найти и этот, Азиан что-то там. Креветки тоже вряд ли, но что-то мне подсказывает, что они отлично заменяются анчоусами.

Esper

31 октября 2019, 21:21

ogdan
Ну во первых, в столице нет меня.(если ты про москву)
Во вторых, я не знаю чего там нет, но я могу сказать, чего нет у меня, и в ближайщей ко мне пятерочке и марии ра.

1. Того сорта капусты, что на фото.
2. Морской соли.
3. Креветок.
4. Глютенового риса.
5. Дайкона.
6. Той штуки, похожей на лемонграсс.
7. Корейской груши.
8. Рыбного соуса.
9. Перца крупного помола.

Хорошо, допустим половина ингидирентов можно заменить либо приготовить из того, что продается - например соль можно сделать самому из морской воды, а перец крупно нарезать вручную.
Предположим оставшуюся часть я могу заморочиться и закупиться в каких-то отдаленных магазинах. Только я вот вообще представления не имею куда тот же рыбный соус потом добавлять еще можно, или что делать с остатками глютенового риса.

Т.е. получится неоправданно дорого и сложно.

ogdan

31 октября 2019, 21:28

Esper

СКРЫТЫЙ ТЕКСТ

Не стоит останавливаться из-за таких мелочей)

Исправлено: ogdan, 31 октября 2019, 21:29

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

Rem

31 октября 2019, 21:45