4F::Тема::Кулинарные пристрастия

Изучением нового танца

Soma Cruz @ 17 июля 2023, 20:51

к японскому бисквиту Кастелла

А он чем-то отличается от обычного бисквита на крахмале?

Soma Cruz @ 17 июля 2023, 20:51

И такой ещё вопрос, как сделать так, чтобы он не опадал?

Взбитые белки всегда будут опадать после того как туда всыпать муку, это вполне нормальное явление но если аккуратно замешать муку, а в твоём случае муку с крахмалом, то упадёт не так сильно ну и быстро запихивай бисквит в разогретую на 20 градусов больше чем нужно духовку ибо там температура резко падает при открывании, только не забудь обратно градусы подкрутить.

Elden Ring

Пустая шкатулка и Нулевая Мария

ogdan я вот обожаю моти. Данго еще не пробовал, но хочу. А насчет Кастеллы - это вообще отныне мой любимый тип коржа для любых тортов. Советую и тебе приготовить.

Отрадно спать – отрадней камнем быть.

О, в этот век – преступный и постыдный –
Не жить, не чувствовать – удел завидный...
Прошу: молчи – не смей меня будить.

Соскучились, мясоглоты?
Тогда держите)

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

Изучением нового танца

Шикарный рецепт. :tu:

Я как раз ненавижу кунжутное масло и особенно сочетание кунжутное масло+зелёный лук и кунжутное масло+тофу, а тут прям кккомбо.

Rem @ 18 августа 2023, 09:29

ненавижу кунжутное масло и особенно сочетание кунжутное масло+зелёный лук и кунжутное масло+тофу

Соболезную.

Rem @ 18 августа 2023, 09:29

Шикарный рецепт.

Я старался)

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

Shadows of the Damned; The Evil Within

The Mourning Palace

Гайс, я понимаю, что это территория огдана и стандарты тут давно уже не низкие) Но я не могу этим не поделиться. Так вот, тут первое Рождество провожу не один, за приставкой, а со своей новой дамой. Соответственно, голова уже начинает соображать совсем по-другому. А тут тебе и шесть выходных подряд (у остальных 4). Решили пригласить друзей на ужин. Я этот ужин себе ещё года 4 назад приметил, но будь всё ещё сам, то так бы и не приготовил. В силу лени, конечно же. Женщина меняет человека) В общем, решил приготовить традиционное английское блюдо под названием пастуший пирог. К сожалению фото лишь цельного пирога, в порционном виде, при гостях уже не фоткал - -

Shepherd's pie

Скажу лишь, что этой штукой можно спокойно контрить, когда слышишь про невкусную британскую кухню. Фарш из ягнёнка под картофельным пюре в принципе, само по себе не может быть невкусным, но если следовать рецепту, да ещё и стараться, то выйдет даже лучше оригинала.

Пользовался данным видео

Делал всё по гайду, не было только ледяных бульонных кубиков.
Понравилось всем. Очень советую гайс, сейчас актуально :wink:

Там и на десерт тирамису сделал, но то легко и ничего интересного)

Исправлено: saitou91, 26 декабря 2023, 14:58

Hear the screams from...

Да какая территория лол, я только всеми конечностями за, чтобы форумские игорьки творили кухонный ад и тащили сюда результаты полученного хрючева))

Пирог выглядит прикольно, само название мне раньше попадалось, но что он из себя представляет я был не в курсе. Теперь знаю.

Касательно видоса, у меня есть один маленький коммент. Насколько я могу судить со своего любительского уровня, не принято, или скорее не рекомендуется, готовить что-то кислотное (вино, томатная паста, бальзамический уксус, вустерский соус и тд) в чугунной сковороде (анлесс эмалированная). Если нет с защитным покрытием, лучше обычную нержавейку взять.
Но у тябя но фоточке, кажется не чугун, в отличии от видоса.

Исправлено: ogdan, 26 декабря 2023, 18:01

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

Shadows of the Damned; The Evil Within

The Mourning Palace

Вау, не знал про это. У меня вроде не чугун, не. А про территорию я не серьёзно) Я тут ещё раньше выкладывал свой чискейк. Кстати, планирую на нг ещё чискейк сделать. Если выйдет что-то необычное (а я хочу что-то необычное), то и его выложу тут.

Hear the screams from...

Elden Ring

Пустая шкатулка и Нулевая Мария

ogdan @ 26 декабря 2023, 17:29

Да какая территория лол, я только всеми конечностями за, чтобы форумские игорьки творили кухонный ад и тащили сюда результаты полученного хрючева))

Я в этом году планирую сделать Оливье по дореволюционному рецепту. Неужели стоит сюда полученный результат скидывать?

Тебе можно не надо.

Ом Мани Падме Хум.

Shadows of the Damned; The Evil Within

The Mourning Palace

Так-то тема очень интересная. И если с лицензионным стаффом актуальность уже никакая, а на всякие игры тупо людей уже мало ~~и остаётся только сраться и выманивать друг друга на бан~~, - - то еда это всегда актуально)
Карбонару например разные заведения готовят по-разному, а уж что говорить про возможности фантазии отборных форумчан данного сайта)

Hear the screams from...

Soma Cruz @ 27 декабря 2023, 05:38

Я в этом году планирую сделать Оливье по дореволюционному рецепту.

Единого рецепта не существует. Есть интерпретации.
Например:

После смерти скрытного Оливье московские повара стремились воспроизвести его рецепт, и прославленный салат, вероятно, продолжил существование в нескольких вариантах, более или менее близких к оригиналу[4]. Самым ранним из задокументированных считается опубликованный в 1894 году в журнале «Наша пища» рецепт салата оливье со слов некоего Вебе[21] из нарезанных ломтиками мяса жареного рябчика, отварного картофеля, свежих огурцов, каперсов и оливок под особым пикантным соусом тёмного цвета, смешанным уже из «соуса провансаль» с забытой ныне приправой из ферментированных соевых бобов[27][28][29] соя кабуль[6]. Похожий рецепт салата оливье вошёл в труд «Практические основы кулинарного искусства» 1899 года[22] именитой кулинарки П. П. Александровой-Игнатьевой, супруги главного редактора журнала «Наша пища» М. А. Игнатьева. Оливье по Александровой-Игнатьевой представлял собой слоёный салат в стеклянной вазе или глубоком салатнике из жареного мяса рябчиков, отварного картофеля, свежих огурцов, трюфелей, оливок и раковых шеек под соусом провансаль, приправленным для остроты соей кабуль, гарнированный ланспиком[30]. В последующих изданиях рецепт оливье у Александровой-Игнатьевой претерпевал многочисленные изменения из-за «крупных перемен в области экономики и быта страны»[31] как по самим компонентам, так и по их пропорциям[6]. В поддельном под Е. И. Молоховец кулинарном издании «Полный подарок молодым хозяйкам» 1905 года К. К. Мороховцева[21] к ингредиентам салата оливье добавилась паюсная икра[6][32]. В книге «Кулинар» Н. Н. Маслова 1911 года рецепт оливье упрощён до четырёх ингредиентов: курица, картофель, свежие или солёные огурцы и соус провансаль[33]. Согласно «Поварской книге известного кулинара Д. И. Бобринского» 1913 года, салат оливье следует готовить из дичи или курятины с отварным картофелем, пикулями, варёными яйцами и латуком, заправлять соусом провансаль с добавлением кайенского перца и сои кабуль, всё перемешивать и в салатнике украшать раковыми шейками и трюфелями[34].

Soma Cruz @ 27 декабря 2023, 05:38

Неужели стоит сюда полученный результат скидывать?

На рябчиков или паюсную икру с ~~дикпиком~~ ланспиком я бы глянул, че.

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

Elden Ring

Пустая шкатулка и Нулевая Мария

ogdan @ 27 декабря 2023, 17:53

На рябчиков или паюсную икру с дикпиком ланспиком я бы глянул, че.

Вместо рябчиков будут перепела, а вместо черной икры имитация. Я не настолько богат, чтобы покупать её.

ogdan @ 27 декабря 2023, 17:53

Единого рецепта не существует. Есть интерпретации.

Это то да. Я имел ввиду вот этот рецепт

Изучением нового танца

Soma Cruz
Тебя не смущает что пол фунта паюсной икры стоит где-то 15-20к рублей, а ты её в мешанину из мазика и овощей закинешь и она там затеряется? >_>
А ок, проглядел что ты имитацию будешь юзать. Если что, раки/омары тоже дорогие, если и их будешь менять на крабовые палочки, то смысла в таком рецепте уже мало остаётся. Кстати, если икру убрать, а огурцы заменить на чери и докинуть сухариков, то получается один в один рецепт цезаря.

Исправлено: Rem, 28 декабря 2023, 02:15

Как бы 5 яицъ крутыхъ по бюджету не долбанули)

Rem @ 27 декабря 2023, 18:08

Кстати, если икру убрать, а огурцы заменить на чери и докинуть сухариков, то получается один в один рецепт цезаря

древеяя шутеха

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

1«757677787980	ОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ НОВАЯ ТЕМА НОВОЕ ГОЛОСОВАНИЕ