МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ
Сайт :: Правила форума :: Вход :: Регистрация
Логин:   Пароль:     
Варианты ответов Статистика Голоса
 предпочитаю продукты растительного происхождения
7.6%
13
 предпочитаю продукты животного происхождения
13.5%
23
 всеяден :tongue:
78.9%
135
Гости не могут голосоватьПроголосовало: 170  
 1«5960616263ОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ НОВАЯ ТЕМА НОВОЕ ГОЛОСОВАНИЕ
КУЛИНАРНЫЕ ПРИСТРАСТЬЯСообщений: 945  *  Дата создания: 30 ноября 2007, 15:18  *  Автор: ranza
ogdan
31 октября 2019, 20:37
Ворошиловский стрелок
LV9
HP
MP
Стаж: 13 лет
Постов: 14145
ogdan
 Rem @ 31 октября 2019, 12:24 

 ogdan @ 31 октября 2019, 19:56 
Стакан (cup) - это у нас фиксированная мера объема, если что. Не любой питьевой, нет.

Я к тому, что соль стаканами фигово измеряется, т.к. сильно зависит от плотности, как ты сказал. У какой-нибудь засолочной соли (у нас она так называется) идут вперемешку крупные кристаллы с солевой пылью (или пудрой) и по плотности выходит что-то близкое к мелкой соли, а крупная морская соль наоборот менее плотная, чем среднестатистическая соль, так что если уж мерить то в граммах.

Никогда не испытываю трудностей мерять стаканами. Я скажу больше, я там еще и рыбный соус добавляю, который очень соленый (плюс уйма разных брэндов) и тоже стаканами, и соленые креветки с жидкостью. Повторюсь, это не что-то, на чем я бы сильно акцентировал внимание.

 Rem @ 31 октября 2019, 12:24 
Как я писал выше, соль сильно разнится и по плотности и по содержанию NaCl, так что пропорции тут ни разу не спасают

Ну понятно. Не спасают - и бог с ними.

 Rem @ 31 октября 2019, 12:24 
Либо уж вешать в граммах соль, с содержанием NaCl >97%, либо тупо делать рассол на вкус.

Не вижу ни одной причины этого не делать. Отличный совет.
You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.
Esper
31 октября 2019, 20:40
LV9
HP
MP
AP
Стаж: 10 лет
Постов: 5953
Огдана
Как и всегда моя попытка приготовить блюда Огдана проваливается сразу с осмотра индигриентов.

Исправлено: Esper, 31 октября 2019, 20:41
Я играю в игры в которые никто не играет. Я смотрю аниме которое никто не смотрит. Я делаю сабы которые никто не читает. Я разговариваю с людьми которых не существует. ~
ogdan
31 октября 2019, 20:43
Ворошиловский стрелок
LV9
HP
MP
Стаж: 13 лет
Постов: 14145
ogdan
Ой да камон. Чего у вам в столице нет? Мелких креветосов. Ну так и хер с ними)

Я лично знаю двух людей [с этого форума] которые готовили кимчи. Оба, вроде, московские. Не так, как я готовили, но кимчи не фиксирован в своем величии. Дерзай, пионер, я в тебя верю)

Исправлено: ogdan, 31 октября 2019, 20:45
You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.
Rem
31 октября 2019, 20:49
Mog
LV9
HP
MP
Стаж: 8 лет
Постов: 7970
zmaxachz
Изучением нового танца
 ogdan @ 31 октября 2019, 20:37 
Повторюсь, это не что-то, на чем я бы сильно акцентировал внимание.

Но...

Я сейчас не буду читать лекцию, почему для засолки всего вообще, и засолки кимчи в частности, стоит брать крупную соль – просто прими это как данность. Не послушаешься и возьмешь такое же [как я укажу ниже] по объему количество обычной мелкой соли, которую дома в солонках держишь и яичко солишь – все похеришь, гарантирую.

>_>'

 ogdan @ 31 октября 2019, 20:43 
Ой да камон. Чего у вам в столице нет? Мелких креветосов. Ну так и хер с ними)

Перец разве что такой сложно будет найти и этот, Азиан что-то там. Креветки тоже вряд ли, но что-то мне подсказывает, что они отлично заменяются анчоусами.
~
Esper
31 октября 2019, 21:21
LV9
HP
MP
AP
Стаж: 10 лет
Постов: 5953
Огдана
ogdan
Ну во первых, в столице нет меня.(если ты про москву)
Во вторых, я не знаю чего там нет, но я могу сказать, чего нет у меня, и в ближайщей ко мне пятерочке и марии ра.

1. Того сорта капусты, что на фото.
2. Морской соли.
3. Креветок.
4. Глютенового риса.
5. Дайкона.
6. Той штуки, похожей на лемонграсс.
7. Корейской груши.
8. Рыбного соуса.
9. Перца крупного помола.

Хорошо, допустим половина ингидирентов можно заменить либо приготовить из того, что продается - например соль можно сделать самому из морской воды, а перец крупно нарезать вручную.
Предположим оставшуюся часть я могу заморочиться и закупиться в каких-то отдаленных магазинах. Только я вот вообще представления не имею куда тот же рыбный соус потом добавлять еще можно, или что делать с остатками глютенового риса.

Т.е. получится неоправданно дорого и сложно.
Я играю в игры в которые никто не играет. Я смотрю аниме которое никто не смотрит. Я делаю сабы которые никто не читает. Я разговариваю с людьми которых не существует. ~
ogdan
31 октября 2019, 21:28
Ворошиловский стрелок
LV9
HP
MP
Стаж: 13 лет
Постов: 14145
ogdan
Esper

СКРЫТЫЙ ТЕКСТ

Не стоит останавливаться из-за таких мелочей)

Исправлено: ogdan, 31 октября 2019, 21:29
You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.
Rem
31 октября 2019, 21:45
Mog
LV9
HP
MP
Стаж: 8 лет
Постов: 7970
zmaxachz
Изучением нового танца
 Esper @ 31 октября 2019, 21:21 
1. Того сорта капусты, что на фото.

Пекинская капуста продаётся на каждом углу.

 Esper @ 31 октября 2019, 21:21 
2. Морской соли.

Тоже самое.

 Esper @ 31 октября 2019, 21:21 
4. Глютенового риса.

В любом более-менее крупном магазине. (у нас кстати наоборот пишут, что мука без глютена, если его там нет)

 Esper @ 31 октября 2019, 21:21 
8. Рыбного соуса.

Рыбного соуса дофига продаётся.

 Esper @ 31 октября 2019, 21:21 
9. Перца крупного помола.

Перец крупного помола тоже, хотя именно тот перец не факт что найдёшь.

 Esper @ 31 октября 2019, 21:21 
Только я вот вообще представления не имею куда тот же рыбный соус потом добавлять еще можно

Рыбный соус вообще крутая штука, её практически в любой соус можно закидывать, да и вообще, он много куда идёт.
~
ogdan
31 октября 2019, 21:59
Ворошиловский стрелок
LV9
HP
MP
Стаж: 13 лет
Постов: 14145
ogdan
От себя отрываю: равные пропорции рыбного соуса, сока лайма и сахара (например, по три ложки каждого). Немного разбавить водой, на свой вкус. Опционально накрошить чеснока и кинзы. Итог: диппинг соус от бога. Идет как по классике, со спринг роллами или эггроллами, так и вне конвенций - С ПЕЛЬМЕНЯМИ. Очень мощная штука.
You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.
Rem
31 октября 2019, 22:19
Mog
LV9
HP
MP
Стаж: 8 лет
Постов: 7970
zmaxachz
Изучением нового танца
 ogdan @ 31 октября 2019, 21:59 
От себя отрываю: равные пропорции рыбного соуса, сока лайма и сахара (например, по три ложки каждого). Немного разбавить водой, на свой вкус. Опционально накрошить чеснока и кинзы. Итог: диппинг соус от бога. Идет как по классике, со спринг роллами или эггроллами, так и вне конвенций - С ПЕЛЬМЕНЯМИ. Очень мощная штука.

А я делаю: по столовой ложке рыбного соуса, соевого соуса, лимонного сока и чайную ложку вустерского - на вкус получается что-то очень близкое к коле из детства (к офигительно вкусной коле, а не той фигне что сейчас продают). Но вкус получается слишком мощный и подходит только к нейтральным блюдам, типа жареной куриной грудки или теляпии в кляре.

Исправлено: Rem, 31 октября 2019, 22:21
~
PavelD
31 октября 2019, 22:31
LV7
HP
MP
Стаж: 10 лет
Постов: 785
Чет вы вообще упоротые (в хорошем смысле этого слова).
Я блюда сложнее тушеной курицы с перцем и гречки с пюре сделать не могу - точнее сделать-то, может, и могу, но дико-дико лень.
Але я бачу пан мае час та натхнення.

Даже завидую вам, по-хорошему.

Исправлено: PavelD, 31 октября 2019, 22:32
Учи сарказм, Павел - за свои годы я не нашел лучшей брони, чем хороший сарказм. Лучше него только игнор, но он может ударить по самолюбию. Поэтому чередуй.
Esper
31 октября 2019, 22:57
LV9
HP
MP
AP
Стаж: 10 лет
Постов: 5953
Огдана
Вы лучше скажите если обычную соль развести в морской воде а потом выпарить - получившееся соль будет морской?
Я играю в игры в которые никто не играет. Я смотрю аниме которое никто не смотрит. Я делаю сабы которые никто не читает. Я разговариваю с людьми которых не существует. ~
Rem
31 октября 2019, 23:01
Mog
LV9
HP
MP
Стаж: 8 лет
Постов: 7970
zmaxachz
Изучением нового танца
Esper
В морской воде уже есть соль(морская), обычную добавлять не надо, да и выпаривать тоже, тебе всё-равно рассол делать - можешь заливать морскую воду так, только прокипяти её.
~
Esper
09 ноября 2019, 22:16
LV9
HP
MP
AP
Стаж: 10 лет
Постов: 5953
Огдана
Неплохой рецепт пиццы.

Я играю в игры в которые никто не играет. Я смотрю аниме которое никто не смотрит. Я делаю сабы которые никто не читает. Я разговариваю с людьми которых не существует. ~
MackOcktor
14 ноября 2019, 19:11
Nomen est omen
LV9
HP
MP
AP
Стаж: 11 лет
Постов: 4272
MackOcktor
Mack Ocktor
MackOcktor
Red Dead Redemption 2, WoW: Classic
Своим твич каналом
ogdan а зачем так утруждаться, писать тексты, вести блог, когда есть чудеснейший ютуб, в котором более чем дюжина подробнейших видео, на тему того или иного рецепта расположенного в твоём гастро-бложике. Я без претензий, просто интересно, для чего это нужно?
Twitch channel
ogdan
14 ноября 2019, 23:22
Ворошиловский стрелок
LV9
HP
MP
Стаж: 13 лет
Постов: 14145
ogdan
MackOcktor
Оно комплексно.
Это может показаться странным, когда речь идет о кулинарном блоге, но сам рецепт, как таковой, меня волнует в самую последнюю очередь. Dont get me wrong, все, что я указываю - продукты, количество, процессы - все это опробовано (и, разумеется, любимо) лично мной, и следуя тому, что я указываю все это можно повторить. С поправкой на эквип, брэнд, скилл и прочие переменные, конечно.
Но оно не главное от слова совсем. Последнее на что я расчитываю, это что кто-то будет повторять мной написанное (хотя и это случалось ни раз).
Для чего тогда все это? Очень просто - для себя. Я получаю одинаковое удовольствие, как от самой кулинарной части, так и от графоманской. Отчасти именно по этой причине мои опусы не поставлены на конвейерный поток - я не способен генерировать муз по кулдауну, а писать ради писания мне не в кайф.
Второй момент, чуть менее значимый, но тоже важный. Я получаю удовольствие от того, что мои кулинарный поллюции нравятся моим близким и не очень близким людям. Некоторым нравится мой слог, кулстори и юморок за 300, кто-то пробовал то, о чем я пишу и им нравится почитать про это подробней, да и сам факт того, что о еде (а еда это универсальный, безпроигрышный топик, который любят все - как сиськи, кино или котята) пишет человек, которого они знают - это +3 к карме и интересности. Это как смотреть стрим рандомного ноунейма или своего братишки, выбор очевиден.
Тащемта, по этой причине я никогда и нигде не пощусь и не проталкиваю свою писанину. Оно чисто для своих. Меня нет ни в любительских пабликах, ни на всяких пикабу и прочее. Есть близкие друзья и знакомые, которым я насильно скармливаю новые посты, и есть форивир с некстом, где меня немного знают. Все, на остальное пох.
Третье. Я искренне считаю свой бложик информативным. Даже не так. Awareness - вот правильное слово. Если кто-то как-то случайно узнает какое-то новое блюдо, название или какой-нибудь факт и побежит в интернеты за доп инфой или даже рецептом из более авторитетного источника - я честно порадуюсь. Ну, то есть, я, конечно, об этом никогда не узнаю, но я так думаю и мне приятно даже заочно.
Как-то так.

Забыл про четвертое. Оно, конечно, на правах исключения, но иногда меня просят написать о чем-то конкретном. То есть я еще и кулинарная шлюха до кучи. Только бесплатная.

Исправлено: ogdan, 14 ноября 2019, 23:25
You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.
FFF Форум » ОБЩИЙ » Кулинарные пристрастья (А компот....?)Сообщений: 945  *  Дата создания: 30 ноября 2007, 15:18  *  Автор: ranza
1«5960616263ОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ НОВАЯ ТЕМА НОВОЕ ГОЛОСОВАНИЕ
     Яндекс.Метрика
(c) 2002-2019 Final Fantasy Forever
Powered by Ikonboard 3.1.2a © 2003 Ikonboard
Дизайн и модификации (c) 2019 EvilSpider